Beda Gula Merah dan gula aren – Ada banyak macam gula beredar dalam masyarakat. Yang paling umum adalah gula putih. Seperti kita tahu pemanis ini terbuat dari tebu. Ada lagi gula merah dan Gula aren. Dan sebagian lagi menyebutnya gula jawa. Apapun bahan dasar pembuatannya, semua digunakan sebagai pemanis makanan.
Di barisan gula tradisional memang terdapat barisan gula yang bisa membuat kita bingung. Ada yang menyebut gula merah, gula aren, gula jawa, dan gula batok. Itu membuat bingung. Apa lagi sekilas pandang semua warna dan bentuk pemanis tradisional ini. Tapi tentu saja ada banyak perbedaan dengan gula merah yang dikenal selama ini. Jadi apa perbedaan antara gula aren dan gula merah?
Sebagai pengelola Arenga Indonesia pun sering dapat pertanyaan seperti : Apakah gula merah dan gula aren itu sama?
Mari Kita Bahas Perbedaan Gula Merah dan Gula Aren
Daftar Isi
Apakah semua gula merah sama? Kan sama-sama berwarna coklat?
Jawaban dari pertanyaan ini adalah Tidak! Perbedaan gula aren dan gula merah terletak pada bahan baku.
Gula merah umumnya mengacu pada gula kelapa dan gula tebu. Sering juga disebut Gula Jawa.
Ohya apakah teman-teman ingat kan pada sejarah bendera merah-putih? Warna merah-putih pada bendera kita mengacu pada pohon kelapa. Makanya ada yang menyebut Sang Saka Gula Kelapa. Gula merah kelapa dibuat dari nira kelapa
Sementara gula aren beda lagi bahan dasar pembuatannya. Pemanis ini terbuat dari pohon enau (arenga pinnata). Bahan bakunya adalah nira dari pohon enau.
Baca juga Sumber Bahan Baku Gula Organik
Bahan Baku
Dengan kata lain pemanis tradisional ini terbagi 4 berdasarkan bahan baku pembuatannya: Gula aren, gula kelapa, gula siwalan, dan gula merah tebu.Â
Nira sendiri merupakan sari atau cairan manis yang keluar dari tandan bunga kelapa, siwalan, dan aren. Nira juga dikenal luas sebagai legen.
Gula aren terbuat dari nira aren (Arenga Pinnata) memiliki karekter unik. Aromanya lebih kuat. Gula aren asli juga getas. Mudah dipecahkan dan terlihat kristal-kristal bening di dalamnya.
Sementara gula merah bisa saja bahan bakunya adalah nira kelapa, nira siwalan, atau bahkan dari air tebu.
Video Pembuatan Gula Aren – Gula Semut Aren
Gula Coklat kok Disebut Gula Merah?
Hanya yang mengherankan adalah mengapa warna coklat dominan kok disebut merah? Seperti video pembuatan gula aren diatas. Mestinya lebih cocok disebut gula coklat ketimbang gula merah, bukan? Apakah saat penamaan moyang kita belum punya kosa kata warna coklat? Atau mereka memandang spektrum warna secara luas, tidak spesifik, sebab dalam warna coklat memang ada unsur kemerahan?
Baca juga Warna Coklat Gula Aren
Pernah minta tolong pada mahasiswa IPB untuk mencarikan literatur soal pemanis ini di perpustakaan mereka. Hasilnya masih nihil. Jadi untuk sementara terima saja namanya sebagai gula merah untuk semua jenis gula berwarna coklat ini.
Baca juga Beda Palm Sugar dan Brown Sugar
Hanya saja sudah membaca artikel ini, silahkan sebut gula aren untuk gula yang terbuat dari nira aren, gula kelapa untuk yang terbuat dari kelapa, dan gula merah tebu kalau terbuat dari tebu.
Jangan menghilangkan silsilah dalam nama mereka.
Cara Membuat Gula Cetak dan Gula Merah Bubuk
Di Pasar Indonesia terdapat 3 jenis versi gula aren dan gula merah. Mereka adalah, gula cetak, gula semut dan gula cair.
Baca juga Gula Aren Bubuk Palm Sugar 1 Kg
Untuk pengolahan nira menjadi gula cetak atau gula aren cetak bisa disebut sama.
Nira yang sudah disadap dari pohon aren, siwalan (palem), kelapa, atau tebu, akan kurangi kadar airnya dalam wajan besar dengan tungku. Apinya cukup besar. Setelah keluar gelembung dan meletup-letup, cairan diaduk hingga benar-benar mengental.
Kemudian, cairan gula tersebut dituangkan ke dalam cetakan dan dibiarkan hingga dingin.
Sedang untuk membuat gula semut atau gula merah bubuk, proses diteruskan dengan cara terus di aduk. menggunakan alat khusus digiling terus sampai terbentuk butiran kristal halus. Produk akhirnyadisebut juga gula semut.
Salam, Arenga Indonesia Organic Sugar for All Purpose Sweeteners Kontak: Indrawanto. Phone 0819 3241 8190
