Teman pernah melihat proses pembuatan gula merah dari kelapa? Karena saya suka melihat bagaimana penduduk suatu daerah mengolah sumber daya alam untuk menunjang ekonomi keluarga, merasa beruntung dibawa melihat proses pembuatan gula merah kelapa. Ini bisa juga disebut sebagai proses pembuatan gula jawa. Karena gula merah dari kelapa sering disebut sebagai gula jawa.
Baca juga  Proses Pembuatan Gula Semut Tradisional
Tempatn saya melihat proses pembuatan gula merah dari nira kelapa ini di Pontianak. Bersama teman-teman dari Aliansi Organis Indonesia. Kami berukunjung ke Desa Sungai Rengas, Kecamatan Sungai Kakap, Kabupaten Kubu Raya, Kalimantan Barat.
Di Sungai Rengas penduduknya banyak mempraktekan sistem pertanian berkelanjutan. Seperti menggunakan bahan-bahan lokal, diolah secara kelompok untuk membuat pupuk dan pestisida alami.
Selain itu mereka juga membuat gula merah dari nira kelapa.
Baca juga Proyek Gula Aren Organik Arenga
Proses Pembuatan Gula Merah dari Nira Kelapa
Nah yang paling menarik bagi saya tentu saja melihat proses pembuatan gula merah dari nira kelapa. Di Sungai Rengas memang banyak terlihat tanaman kelapa. Tumbuh di kebun, belakang rumah dan pematang sawah.
Nira Kelapa yang sedang mendidih
Seperti juga membuat gula aren, mengolah gula merah juga dimulai dari menyadap nira pohon kelapa. Nira yang telah terkumpul di bawa ke dapur produksi untuk dimasak dalam kuali besar, diatas tungku yang terbuat dari tanah liat.
Di Sungai Rengas ini petani tidak memasak nira sendiri-sendiri. Mereka membuat kelompok dan membangun dapur produksi bersama. Sebelum di gabungkan nira yang disetor oleh para anggota dicatat jumlahnya. Gunanya untuk menghitung pembagian hasil nanti. Setelah terkumpul semua baru dimasak sekaligus diatas deretan 4 tungku yang berbaris lurus.
Membuat gula merah berkelompok ini memiliki beberapa keunggulan: Meningkatkan kapasitas produksi, mutu lebih seragam (kendali mutu), dan akhirnya meningkatkan nilai jual.
Nira kelapa dididihkan kurang lebih selama tiga jam. Setelah mencapai kekentalan tertentu, kuali diangkat dari tungku.
Cairan gula kental itu kemudian dicetak dengan menggunakan gelas plastik bekas air mineral.
Baca juga Resiko Pembuatan Gula Merah
Nira Mulai Mengalami Proses Pengentalan
Dapurnya lapang dan tanpa dinding untuk mencegah resiko kebakaran
Memasukan kantong plastik ke gelas cetakan gula merah
Gelas Plastik untuk Cetakan
Gula merah yang siap dijual
Di Jawa gula merah jawa dengan tabung-tabung bambu kemudian di bungkus daun pisang. Di Sungai Rengas cara pembuatan gula merah sedikit beda. Gula siap cetak dimasukan ke dalam gelas plastik yang dilapisi kantong plastik sebelumnya. Sebelum mengeras kantong-kantong dicabut dari gelas sehingga terbentuk gula merah seperti dalam foto.
Dari Sungai Rengas gula merah ini menjalar ke Pontianak dan sekitarnya. Ada yang dibawa langsung ke pasar oleh pengolahnya namun tidak sedikit pula pedagang gula merah langsung mengambilnya ke sini.
Salam,
