eviindrawanto.com — Walau tidur agak larut usai Eksplorasi Kuliner Kandangan, adzan subuh menjagakan saya dari tidur lelap. Sisa hujan semalam terlihat dari jendela yang berkabut. Di luar masih remang-remang. Namun berbagai kegiatan masyarakat sudah terdengar. Dari suara motor, mobil sampai percakapan. Maklum Hotel Rakat Mufakat tempat Horee Advantour Team menginap tepat di tengah Pasar Los Batu Kandangan. Bahkan dari balkon bisa terlihat aktivitas perdagangan di bawah. Alasan kami melakukan Jelajah Pasar Los Batu Kandangan ialah mengenal cara hidup orang Banjar melalui makanan yang mereka konsumsi. Dan kami menemukan aneka buah unik dan ikan papuyu di sini.

Bapak penjual buah Kalangkala

Bapak Penjual Buah Kalangkala

Pasar Los Batu Kandangan buka 24 jam. Namun khusus untuk bahan makanan segar kegiatan mulai berdenyut sekitar pukul 3 pagi. Di bawah bayang-bayang lampu yang tidak begitu terang jelajah kami mulai dari bagian sayur-mayur. Mata langsung terpesona menatap warna-warni sayur dan buah segar, bergeletakan di keranjang maupun di gelar di tikar seakan mereka langsung dari kebun. Saya bergerak menyusuri jalan namun juga terbenam dalam pikiran. Pasar adalah tempat pertemuan banyak orang, tempat mengalir berbagai kisah. Kalau di gali akan banyak sekali cerita yang akan muncul ke permukaan.

Membayangkan ini terbetik keriangan.  Ini seperti Surga Kecil di Pojok Indonesia. Bapak-bapak dan ibu-ibu yang duduk di muka lapak masing-masing tersenyum saat tatap kami bersirobok. Keramahan itu terjaga sekalipun mereka sedang melayani pembeli, merokok, ngobrol dengan tetangga atau sedang menyiangi sayuran. Mereka tidak keberatan di foto maupun menjawab semua pertanyaan remeh-temeh yang saya ajukan. Bahkan beberapa orang yang merasa belum saya potret minta difoto. “ Sia-siap kita mau masuk Metro TV ..” Kata seorang Bapak. Membuat saya jadi geli membayangkan kelakuan kami. Coba saja sementara mereka sibuk dengan barang dagangan kami anggota Horee Advantour juga sibuk petentang-petenteng dengan camera masing-masing. Bahkan Dunia Indra shooting dengan handy-cam-nya.

Sekalipun tangannya sibuk memotong sayur umbut kelapa, ibu ini tetap ramah melayani pertanyaan saya.

Makanan Unik dari Jelajah Pasar Los Batu Kandangan

Bersentuhan dengan sistem sosial yang kemungkinan besar sama tuanya dengan Suku Banjar itu memberi saya sedikit kedalaman. Ini lah tempat paling tepat mengetahui makanan khas penduduk Kalimantan Selatan. Ini juga tempat yang tepat mengetahui endemik tumbuhan dan hewan pulau ini. Alasan seperti ini saya gunakan semena-mena, terutama  kalau masuk pasar dengan nenteng-nenteng camera bukan bermaksud belanja. Apa lagi bahan makanan yang saya lihat di Pasar Los Batu Kandangan ini tak ditemukan di Serpong. Aneka buah unik itu meliputi buah Kalangkala, Luing Ramania, Tarap, Kepayang dan Binjai. Buah kalangkala dan binjai yang bercita rasa asam  digunakan untuk membuat sambal. Sementara Tarap yang diolah menjadi Jaruk Tarap (tarap yang diasinkan) berfungsi sebagai sayur. Ada pula digoreng untuk lauk. Saya pun bersirobok dengan Buah Kepayang ( Kluwek) muda yang bila dimakan berlebihan bisa membuat orang mabuk kepayang (mabuk). Biji kepayang tua digunakan untuk bumbu masak sementara daging mentahnya di Hulu Sungai Selatan dijadikan sayur.

Memang masyarakat Indonesia yang diberkati negeri tropis memanfaatkan banyak sekali tumbuhan sebagai bahan makanan.  Termasuk Kolang-Kaling Penyeimbang Menu Berlemak yang terlihat juga penjualnya nyempil dekat penjual sayur mayur.

• Baca juga di sini : Sayur Rambanan Khas Bali

Buah Kepayang yang bisa membuat orang mabuk kepayang. Ibu penjualnya menyuruh kami mencicipi dengan mencelupkannya ke garam berbumbu..

Buah Binjai mirip mangga dan buah kemang. Rasanya asam. Cocok untuk mempengaruhi rasa sambal yang pedas

Buah tarap mentah sampai matang

Jelajah Pasar Los Batu Kandangan diteruskan, dari pasar sayur bergerak ke bagian makanan jadi. Matahari perlahan menyibak keremangan. Sekarang mata menatap lebih jelas berbagai wadai yang pernah saya tulis dalam Eksplorasi Kuliner Kandangan. Selain dikemas untuk di bawa pulang, di tengah pasar terdapat warung untuk menikmati di tempat. Lengkap dengan kopi dan teh. Uniknya di Kalimantan Selatan pengunjung Warung Kopi bukan hanya kaum lelaki. Di sini sebelum belanja atau beraktivitas hal yang lumrah bila perempuan mampir dulu di warung kopi. Duduk melingkari meja yang di atasnya terhidang berbagai kudapan. Comot mana yang suka lalu hitung setelah selesai. Kebiasaan ini unik ini saya lihat tidak hanya di pasar melainkan juga di tepi jalan atau di warung-warung dekat rumah tinggal.

Ikan Papuyu

Bertemu Ikan Papuyu

Jelajah Pasar Los Batu Kandangan juga membetot memori masa kecil ke permukaan. Ingat sawah dan kolam di samping dan belakang rumah nenek di Minangkabau sana. Saya ini veteran penangkap ikan Puyu lho! Di Banjar namanya ternyata mirip: Papuyu. Bersirip tajam, bersisik kasar, kepala keras, warna hijau kegelapan, dan suka bersembunyi dalam lumpur. Di kampung saya ikan ini sudah punah. Mungkin tidak tahan terhadap hajaran pestisida sawah.Namun di sini rupanya dibudidayakan. Melihat badan Papuyu yang gemuk-gemuk di Pasar Kandangan ini terbit rindu pada nenek. Beliau lah yang paling piawai menggoreng atau membuat palai (pepes) ikan Puyu di keluarga kami.

Hari semakin siang. Makin banyak yang dilihat makin bersyukur telah dikarunia kesehatan. Memang selama eksplor Kalimantan Selatan berkali-kali saya berterima kasih pada kaki yang jarang protes kemanapun diajak melangkah. Kalau tidak mana mungkin memuaskan rasa ingin tahu terakhir kali pada Ikan Haruan, ikan paling ngetop di Kalimantan Selatan karena ada di mana-mana. Di nasi kuning maupun di ketupat kandangan. Dari Pasar Kandangan ini kami bergerak menuju Loksado.

@eviindrawanto

Related Post for Visit South Kalimantan :

• Wisata Loksado nan Eksotis
• Eksplorasi Kuliner Kandangan