Persiapan Membuat Gula Semut – Pra Gula Semut.
Gula semut aren dikenal luas sebagai gula aren bubuk. Dalam Bahasa Inggris dikenal sebagai palm sugar saja. Cara membuatnya membutuhkan banyak tenaga dan waktu yang panjang. Mulai dari penyadapan nira yang dilakukan dua kali sehari, pagi-sore, sampai jadi butiran lembut beraroma wangi itu.Â
Untuk para perajin, segala kerepotan itu sudah biasa. Membuat gula semut aren adalah pekerjaan mereka sehari-hari selain ke sawah. Selain permintaan terhadap pemanis ini terus meningkat, secara ekonomis, proses panjang itu cukup setimpal.
Baca juga:
Beberapa Langkah Persiapan Membuat Gula Semut
Persiapan membuat gula semut – Penyadap memanjat pohon aren
Setelah nira aren diturunkan dari pohon perlu beberapa persiapan sebelum nira dimasak untuk dijadikan gula. Pertama nira aren harus disaring. Gunanya untuk menyingkarkan kotoran seperti serangga atau serpihan ijuk aren. Maklum penampungan kan berlangsung 6 jam lebih. Ada kemungkinan semut juga tertarik mencicipi cairan penuh gizi ini.
Saringan harus bersih dengan tapis rapat agar kotoran kecil seperti kepala atau kakimsemut tidak lolos.
Baca juga:
Setelah itu taruh ke dalam kuali bersih. Kuali bekas membuat gula sebelumnya harus dicuci bersih. Kalau tidak akan mempengaruhi mutu gula. Sebab sisa gula lama nanti akan jadi kerak dan mencemari gula semut baru dengan butiran-butian arang halus.
Persiapan membuat gula semut selanjutnya dengan memasukan nira ke dalam wajan pemasak lalu dipanaskan ke atas tungku.
Perebusan atau PenguapanÂ
Gula Semut – Dari nira sampai jadi butiran kristal halus
Persiapan membuat gula semut berikutnya adalah Perebusan. Dilakukan selama 3-4 jam. Cairan nira itu akhirnya mengental jadi sirup gula aren seperti foto diatas. Atau kita boleh menyebutnya sebagai pra gula semut.
Sirup gula aren yang sedang mendidih ini aromanya enak sekali. Lebih mirip kue bolu ketimbang gula. Penentuan nasib selanjutnya dari cairan sirup gula ini juga terjadi pada level kekentalan tersebut. Di masukan ke dalam cetakan batok kelapa atau bambu bila hendak di cetak.
Tapi bila hendak dibuat gula semut, sirup aren diaduk terus dengan menggunakan batok kelapa yang diberi tangkai. Atau sendok kayu sehingga terbentuk kristal-kristal gula semut yang halus.
Setelah itu baru dikeringkan. Kalau skala kecil bisa langsung dijemur di bawah matahari. Tapi ingat harus jauh dari permukaan tanah agar terhindar dari semut dan segala kotoran hewan.
Tapi kalu di Arenga Indonesia dikeringkan menggunakan oven. Dengan cara ini kebersihan lebih terjamin disampaing juga tidak tergantung pada cuaca. Kalau musim hujan kan repot jadinya.Â
Setelah kering barulah gula semutnya dikemas sesuai permintaan pasar. Ada gula aren bubuk bulk 10 kg untuk industri dan komersil. Untuk rumah tangga tersedia dalam kemasan 1 kg dan 225 gram. Setelah baru didistribusikan ke pasar.
Demikian sekilas persiapan membuat gula semut. Semoga berguna ya temahn-teman.
@eviindrawanto
