Persiapan Membuat Gula Semut – Pra Gula Semut.
Setelah nira aren diturunkan dari pohon perlu beberapa persiapan sebelum nira dimasak untuk dijadikan gula. Pertama nira aren harus disaring. Gunanya untuk menyingkarkan kotoran seperti serangga atau serpihan ijuk aren. Saringan harus bersih dengan tapis rapat agar kotoran kecil seperti kepala atau kaki semut tidak lolos.
Setelah itu taruh ke dalam kuali bersih. Kuali bekas membuat gula sebelumnya harus dicuci bersih. Kalau tidak akan mempengaruhi mutu gula. Sebab sisa gula lama nanti akan jadi kerak dan mencemari gula semut baru dengan butiran-butian arang halus.
Setelah itu masukan ke dalam wajan pemasak lalu panaskan ke atas tungku.
Perebusan di lakukan selama 3-4 jam. Cairan nira itu akhirnya mengental jadi sirup gula aren seperti foto diatas. Atau kita boleh menyebutnya sebagai pra gula semut. Sirup gula aren yang sedang mendidih ini aromanya enak sekali. Lebih mirip kue bolu ketimbang gula. Penentuan nasib selanjutnya dari cairan sirup gula ini juga terjadi pada level kekentalan tersebut. Di masukan ke dalam cetakan batok kelapa atau bambu bila hendak di cetak. Tapi bila hendak dibuat gula semut, sirup aren diaduk terus dengan menggunakan tangan dan sendok kayu sehingga terbentuk kristal-kristal gula semut yang halus.
Setelah itu baru dikeringkan dengan cara didiamkan sebelum dipacking.
Demikian sekilas persiapan membuat gula semut. Semoga berguna.
@eviindrawanto
2 comments
Ini kerjaaanku masih kecil mba, pas tinggal di desa. Mengaduk cairan gula, memasukkannya dalam tempurung kelapa, yang aku suka kalau dikasih kerak gula yang nempel di kuali itu ahhhh enaknya…
Iya memang kerak gula itu lebih enak dari permen. Masa kecil yang indah ya Mbak pastinya mengaduk-aduk gula sambil menghirup aroma semerbak dari kuali 🙂