Mendaki Tangga Bambu Panjang
Proses Panjang Gula Aren Sampai ke Dapur Anda – Tak Semanis Rasanya
Untuk sampai ke dapur atau meja makan Anda, gula aren memerlukan proses yang panjang. Ketika aren sudah berbunga dimulai dari meninggur. Kegiatan menepuk-nepuk menggunakan martil kayu serta mengoyang-goyang tangkai bunga jantan yang akan di sadap niranya. Proses ini butuh waktu paling sedikit dua minggu sampai dua bulan.
Setelah tangkai lemas yang ditandai keluarnya aroma harum di sekitar tandan proses “menderes” pun di mulai. Menderes adalah kegiatan mengiris tangkai bunga yang sudah lemas lalu menampung cairan getah bening (nira) ke wadah yang disediakan. Misalnya bambu atau lodong bahasa kampungnya.
Menderes berarti naik-turun tangga bambu seperti diatas sebanyak 2 kali sehari. Lodong yang diletakan pagi diambil sore sementara lodong sore yang sudah penuh berisi cairan manis bahan baku gula diambil keesokan paginya. Singkatnya dua kali sehari mengambil lodong yang sudah penuh dan mengganti dengan wadah yang masih kosong.
Jajal Kemampuan
Menapak di ruas bambu berlubang yang cuma cukup untuk ujung-ujung jari butuh keterampilan khusus. Itu tidak seperti naik tangga biasa. Menopangkan berat tubuh hanya dengan ujung jari sempit belum lagi sisi lubang bambu yang terasa tajam. Memang proses membuat gula aren ini tidaklah semanis rasanya. Saya pernah mencoba tapi tak sanggup menapak lebih dari ruas mata bambu. Itu juga disertai kerema pada ujung dan rasanya hampir patah. Sungguh proses panjang gula aren sampai ke dapur Anda.
Serahkan segala sesuatu kepada ahlinya
Practice is the mother of all skill. Latihan dan kebiasaan selama bertahun-tahun membuat Bapak ini jadi ahli peniti tangga bambu. Tanpa alas kaki mudah saja baginya menapak satu-satu ke atas. Bahkan harus dengan beban lodong yang berisi nira saat turunnya. Bukan berarti kerjanyalebih ringan. Hanya kebiasaan yang telah terlatih selama ribuan jam membuatnya terlihat seperti tanpa beban.
Sesampai di bawah nira itu harus langsung di panaskan agar tak terjadi peragian. Memasaknya butuh 3-4 jam lagi.
Begitu lah sedikit cerita proses panjang gula aren sampai ke dapur Anda
— Evi Indrawanto
Arenga Palm Sugar Organic Sugar for All Purpose Sweeteners
